Cappe aspiranti professionali

Le cappe aspiranti professionali in cucina sono fondamentali per un buon ambiente di lavoro. Oltre alla zona cottura, le cappe sono applicate di norma nell’area di lavaggio e in quella dei forni.

Forme cappe aspiranti professionali

Per la cottura le cappe sono a parete o centrali,  a seconda della disposizione della cucina industriale. Se la cucina è in linea su un lato della stanza la soluzione a parete snack più economica e per piccole aree o trapezoidale, per macchine più importanti è la soluzione ideale. Se le apparecchiature per la ristorazione sono ad isola, invece, è bene prevedere una cappa centrale per convogliare i fumi.

Le cappe aspiranti professionali possono avere uno o più aspiratori incorporati, a seconda della lunghezza o un cassonetto esterno per ridurre il rumore in cucina.  Le cappe industriali possono avere una o due file di filtri a labirinto.

La lunghezza minima di una cappa aspirante è di solito un metro e la profondità minima 700 mm. Le misure variano a seconda delle cucine disposte al di sotto.