Descrizione
Il forno a pressione è utilizzato nelle cucine professionali per ridurre i tempi di cottura rispetto ai forni convezione vapore o, anche, per cambiare la texture di carne, pesce, legumi o verdure a foglia filamentose.
Controllo elettronico
Estremamente intuitivo e facilmente utilizzabile anche dal personale meno esperto.
Controporta
L’intercapedine fredda mantiene le temperature esterne della porta sempre a norma.
Blocco automatico della porta
La porta rimane bloccata durante le fasi di cottura e fino ad avvenuta depressurizzazione della camera.
Vaschetta raccogli condensa
Incorporata sotto la porta ed estraibile. Mai più perdite e accumuli di acqua sul pavimento
Temperatura da +50°C a +122°C, pressione da 0 bar a 1,2 bar. Trattasi di pressione idrostatica.
Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie di prodotti rappresentano la perfetta base di partenza per la vostra esperienza.
Procedura di cottura manuale e salvataggio ricetta, praticità tradizionale al servizio dello Chef.
Sezione programmi preferiti, la quotidianità e la vostra esperienza sempre a portata di mano.
Ricettario sempre personalizzabile e facilmente navigabile con il supporto di immagini utente.
Le possibili funzioni forno a pressione
La pastorizzazione permette di pastorizzare velocemente dei preparati in vasetto (es. conserve, confetture, ecc.) in massima sicurezza e con la massima omogeneità.
La sterilizzazione permette di sterilizzare velocemente dei preparati in vasetto (es. conserve, confetture, ecc.) in massima sicurezza e con la massima omogeneità.
Lo scongelamento permette di scongelare velocemente e in massima sicurezza qualsiasi prodotto surgelato senza rovinarne le caratteristiche organolettiche.
La rigenerazione permette di riportare velocemente in temperatura prodotti precedentemente cotti e poi abbattuti.
La modalità sottovuoto permette di cuocere molto delicatamente tutti i prodotti messi precedentemente sottovuoto. Il vapore in pressione a basse temperature permette al calore di penetrare più velocemente nel sacchetto diminuendo i tempi di cottura. Quindi il tempo di esposizione del prodotto è basso e non vi è nessun tipo di trasferimento di sostanze dal sacchetto al suo contenuto.
La funzione lenta cottura è particolarmente indicata per la cottura delle carni, il vapore in pressione a basse temperature esalta il gusto della materia prima e rende il calo peso praticamente nullo.
Porta USB: software, ricettario e dati HACCP sempre a portata di mano e al passo con l’evoluzione (optional).
I programmi di cottura possono essere divisi in 9 fasi diverse permettendo quindi prestazioni elevate nella lavorazione del cibo .
Il controllo del livello del boiler riduce il consumo di acqua in base alle esigenze reali.
Il sistema automatico di riduzione della pressione nella camera, una volta terminato il ciclo di cottura, evita il pericolo di fuoriuscita di vapore quando si apre la porta.
La rimozione manuale di eventuali pezzi di cibo rimasti e un semplice ciclo di sterilizzazione a camera vuota per alcuni minuti rendono il forno a vapore sempre perfettamente pulito.
Specifiche tecniche del modello CVE031E
Capacità teglie: 3 GN 1/1
Passo guide: 80 mm
Potenza elettrica: 15500 W
Alimentazione elettrica: 400 Vac 3N 50 Hz
Dimensioni: L x P x H 700x880x750 mm
Peso netto 110 kg
Utilizzare l’addolcitore codice AWF 1100, nel caso in cui la durezza dell’acqua sia superiore a 3°dH.
